Bij binnenkomst bij het charmante Domaine du Clos-Frantin doen de imponerende houten vergistingsvaten vermoeden dat het zwaartepunt van het wijnmaken zich hier afpeelt in de wijnmakerij.
Dat vermoeden wordt versterkt als we de indrukwekkende kelder induiken. De barriques – of eigenlijk: pièces bourguignonnes – met tot de verbeelding sprekende namen liggen strak in het gelid. Elke wijn kent een eigen receptuur voor wat betreft herkomst, hoeveelheid en leeftijd van het hout.
De eerste wijn die we proeven, Monopole Clos Frantin 2018, illustreert evenwel dat wijn niet alleen in wijnmakerij wordt gemaakt. De druiven van deze wijn zijn afkomstig van de binnen de muren van het domein, midden in Nuits-Saint-Georges, liggende de wijngaard Clos Frantin. Deze wijngaard is feitelijk het levende laboratorium van Albert Bichot. Hier staan verschillende klonen van pinot noir – dat zijn er nogal wat – waarop alle oenolgische facetten worden getest. Wijn maken begint in de wijngaard.
De rol van de wijngaard proeven we ook in de Monopole Chateau Gris 2018. Het is een wijn met de rijpheid van het warme 2018, in de benen gehouden door fascinerend elegante zuren.
Hoe dat komt ontdekken we als onze gastvrouw ons meeneemt naar de net buiten Nuits-Saint-Georges gelegen oostelijk georiënteerde premier cru wijngaard. Of eigenlijk: 3 wijngaarden, wat de wijngaard rondom op de heuvel gelegen Chateau Gris bestaat uit 3 terrassen met daartussen een aanzienlijk hoogteverschil. De druiven van een hoger gelegen terras rijpen langzamer en hebben meer frisheid dan van een lager gelegen terras. De terrassen samen geven een wijn met zowel rijpheid als elegantie.
Bij alle geproefde wijnen valt op dat de vinificatietechnieken zijn afgestemd op de potentie van de wijn. Dat brengt ons terug bij de vraag: is wijn een resultante van de wijngaard of de wijnmakerij? Wat mij betreft is het geen keuze. Zonder goed fruit geen potentie en zonder goede wijnmaker geen maximaal resultaat. En maximaal resultaat kán worden behaald met minimale interventie.
De wijnen van Albert Bichot zijn in Nederland verkrijgbaar bij De Druivenboer.
