Tijdens de wijncursussen laat ik altijd wel een Sauvignon Blanc proeven. Waarom? Omdat Sauvignon zo’n uitgesproken druif is. Sauvignon Blanc herken je uit duizenden, toch? Laten we het uitzoeken. We zetten een Sauvignon Blanc uit Oostenrijk tegenover een Sauvignon Blanc uit Frankrijk. We doen dat met de Sauvignon Blanc van Weingut Skoff Original en de Château Laulerie Montravel van Vignobles Dubard.
We beginnen in Oostenrijk. In het unieke wijngebied Südsteiermark maakt Sauvignon Blanc de dienst uit. Sudsteiermark staat vanwege haar prachtige wijnlandschappen wel bekend als het Toscane van Oostenrijk. Net als Toscane kent Südsteiermark warme dagen en koelere nachten. Die warme dagen zorgen voor rijp fruit, terwijl de frisse nachten zorgen voor aroma’s en zuren. Het wijnmaken is hier gericht op het behoud van die frisheid en gerenommeerd wijnmaker Walter Skoff van Weingut Skoff Original heeft dat meesterlijk in de vingers.
Reizen we door naar Frankrijk, dan belanden we in de Dordogne. Hier worden wijnen gemaakt in de stijl van het naastgelegen prestigieuze wijngebied Bordeaux. Houtrijping is hier de standaard, ook bij druiven waarbij dat minder gangbaar is, zoals Sauvignon Blanc. Gregory Dubard – eigenaar en hoofd wijnmaker van Vignobles Dubard – vertelde mij afgelopen zomer dat hij gelooft in de potentie van Sauvignon Blanc. Laten we proeven of dat terecht is.
Bij het inschenken van beide wijnen valt direct het verschil in kleur op. Waar de Skoff bleek citroengeel is, is de Dubard aanmerkelijk dieper en geler van kleur. Ook in de geur hadden de verschillen niet groter kunnen zijn. De Skoff stuift het glas uit met die kenmerkende Sauvignon-geuren als kruisbessen, vers gemaaid gras en buxus. De wijn geeft fris boomfruit als groene appel en peer, maar vooral ook citrusfruit als limoen, kiwi en bergamot. Dit alles met een kruidige toets van koriander en de zuiverheid van een kristalheldere bergbeek.
Hoe anders is de Dubard. Deze geeft rijpere aroma’s van rode appel, perzik en gele pruim. Ook de Dubard heeft die typische Sauvignon- citrustonen, maar die gaan meer richting mandarijn en sinaasappel. Opvallend zijn de lichte indrukken van toffee en vanille, duidend op houtrijping. Deze rijke geuren in combinatie met een vleugje bloemenhoning doen mij afdwalen naar een Sauternes, die verleidelijke zoete wijn uit Bordeaux.
Dan de grote vraag: hoe smaken de wijnen. De Skoff is intens en puur, met knisperende zuren en een prikkelende spanning. De wijn is slank en fris met smaken van limoen, kruisbes, kiwi en gember. Dit staat aan! Ook de Dubard is fris, maar tegelijkertijd rijker, rijper en bedaarder. De mondvullende wijn met mooie structuur heeft een rijpheid die doet denken aan rijpe ananas en een notig bittertje in de afdronk. Saai wordt het niet: de levendige Sauvignon-zuren houden je bij de les.
Dezelfde druif: 2 verschillende wijnen. Vraag me niet om een favoriet aan te wijzen; die heb ik niet. Beide wijnen vragen om verschillende gelegenheden. De Skoff als aperitief of bij de zomerlunch met bijvoorbeeld chevise (vis gegaard in zuur). De Dubard als de zon wat is gezakt of bij een rijker gerecht, zoals blogger Norbert dat deed bij traditioneel klaargemaakte witte asperges met ham, boter en ei.
