Crémant de Bourgogne kreeg zijn officiële Appelation Contrôléestatus in 1976.
Ondanks het feit dat Champagne wereldberoemd is geworden met een aparte status kunnen ze er in de Bourgogne ook wat van.
Op dezelfde manier als Champagne verkrijgt Crémant de Bourgogne zijn koolzuur tijdens nagisting in de fles. Om de juiste verzadiging van koolzuurgas te verkrijgen, evenals een goede smaakontwikkeling verblijft de wijn ruim 3 jaar op zijn bezinksel.
Hierna volgt dégorgement, het verwijderen van depôt door middel van het bevriezen van de flessenhals. Voorafgegaan door rémuage in de bekende Pupitres.
Voor het kurken wordt een zeer lichte dosage toegepast, dit is een zeer kleine hoeveelheid suiker.
Voor deze wijn wordt één soort druif gebruikt namelijk Chardonnay. Dat is bijzonder omdat voor Champagne minimaal 3 soorten druiven gebruikt worden, Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Nog net geen 10% van de opbrengst in de gehele Bourgogne wordt aangewend voor productie van Crémant wijnen.
Blanc de Blancs heeft een droge frisse en elegante smaak. Wat goed samengaat met zeevruchten, visgerechten en krab en kreeft. Maar als apéritief en/of op een ander moment is deze wijn fantastisch.
Als foodpairing hebben wij een trio van vis voorgerechten gemaakt.
Tartaar van garnaal met avocado en rode peper.
Een Russische Blini met krabsslade, en een Bonbon van zalm met limoen, garnalen en bieslook.
De Blanc de Blancs heeft ook ons hoofdgerecht van Zeebaars met courgette en schuim van Crémant de Bourgogne begeleid.
Een fantastische smaaksensatie door de combinatie van de groentefond met spinazie en courgette met daarin bolletjes courgette. Een topping van schuim van deze Crémant, Pure’. maakt het geheel tot een waar feestje. Een echte aanrader voor liefhebbers van mooie strakke bubbels.
Benieuwd hoe deze wijn smaakt? Je kan hem via deze link bestellen
